原标题：春天韭菜最鲜美，怎么吃更营养？

  焯水后可凉拌，包韭菜饺子时建议蒸着吃

韭菜的黄酮类化合物总含量较多，常吃对健康有益

  春季的韭菜最鲜美，民间有“早春韭菜一束金”的说法，老人常建议要多吃。为什么春天的韭菜最美味？韭菜怎么吃更健康呢？今天，广西国际壮医医院壮医经典病房主任潘明甫跟大家聊聊如何吃韭菜。

  ■韭菜常用作提鲜增味食材

  《本草纲目》中有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。春天的韭菜为什么特别鲜美？

  潘明甫主任说，春季气温回升，雨水充沛，万物生发。韭菜本为生发植物，遇到合适的气温和雨水，生长就特别迅速，叶片细而肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季节。

  韭菜自带“鲜味”，在中医上称为“辛”，这是很多人喜欢吃韭菜的原因之一。韭菜富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，就能让这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用，这也是很多人觉得韭菜很鲜美的原因之一。

  日常烹饪中，韭菜常被用作提鲜增味食材，比如常见的猪红韭菜汤、韭菜盒子、韭菜饺子，有的地方还会用韭菜拌面条，这样的烹饪方法都能让美味出彩。

  ■韭菜有抗氧化、抗炎作用

  日常生活中，有些人不喜欢吃韭菜，觉得它“味道有点冲”，怕吃后口腔气味不好。其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。

  潘明甫主任介绍，韭菜和葱蒜气味类似，都含有相对丰富的含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，还具有抗氧化、抗炎作用。“胃肠道有炎症或有慢性肠炎的人，可以多吃点韭菜。”

  相较其他蔬菜而言，韭菜的黄酮类化合物总含量较多，这对现代人来说，对身体健康是相当有益的。

  韭菜除了是抗炎、抗氧化作用的天然食物，它的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。

  β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，这对改善因为用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。因为膳食纤维含量比较高，韭菜还有一定的通便作用。

  ■两种韭菜营养含量差不多

  韭菜通常有两种，一种叶宽，一种叶窄。不少市民把细叶的叫土韭菜。这两种韭菜如何选择？怎么吃更有营养？

  潘明甫主任认为，这两种韭菜只是口感略有不同，营养含量都差不多，主要看个人喜欢。在烹饪方式上，也是看个人喜欢。“我一般是焯水后加点酱油、辣椒拌着吃，包韭菜饺子时建议蒸着吃，这样更能锁住韭菜的营养。”

  因为韭菜很容易煮熟，烹饪时间不宜过长，否则它的鲜味就挥发掉了。另外，不建议生吃韭菜，因为春天万物复苏，各类虫子也到了排卵生子的季节，如果清洗不干净，吃了附有寄生虫或虫卵的韭菜，对身体健康有影响。（记者叶祯 宋延康 通讯员王煜霞 ）